处理螃蟹的第一步是将其洗净，去除泥沙和杂质。

然后，用刀将螃蟹切成四块或六块，以便更好地入味。

接下来，将螃蟹放入沸水中焯水，煮至螃蟹变红，这样可以去除腥味。

然后，将焯水后的螃蟹捞出，沥干水分备用。

在炒锅中加入适量的油，烧热后放入葱姜蒜爆炒出香味，再加入螃蟹翻炒均匀。

接着，加入适量的料酒、盐、糖、生抽、老抽等调味料，翻炒均匀。

最后，加入适量的清水，盖上锅盖焖煮片刻，待螃蟹熟透入味即可。